L’activité de Thibaut et Astrid est remarquable car ils se positionnent en de véritables partenaires auprès des agriculteurs bio de Mazurie. Ils connaissent les demandes du marché bio européen. De ce manière, ils conseillent les graines à cultiver, optimise les plantations pour les rendre finalement plus pertinentes et efficaces. Génial !! 

Depuis trois ans, nos amis belges ont décidé de compléter et diversifier leur activité. Ils ont investi dans une huilerie. La marque Mazurskie Zbiory a ainsi vu le jour. Bionest conditionne et commercialise donc ses produits écologiques sur le marché polonais (marché à très fort potentiel il me semble).

Une gamme de produits en constante évolution

En 2023, Bionest propose des Lentilles vertes, Farine de froment, Farine de seigle, Farine d’épeautre, Farine de petit épeautre, Flocons d’avoine, Huile de colza, Huile de lin, Huile de Caméline, etc.

À Letnia Kuchnia, nous avons intégré les lentilles et l’huile de colza dans notre cuisine quotidienne depuis deux ans maintenant. Nous avons par exemple arrêté l’utilisation d’huile d’olive (difficile à trouver une huile de qualité et qui plus est écologique, dans le nord de l’Europe) pour le substituer à ce produit local et d’excellente qualité.

Une amélioration de nos approvisionnements d’année en année

Depuis la saison 2023, nous utilisons la farine bio de Bionest à près de 80%. La fabrication de notre pain est donc bio. Ela cuit maintenant diverses versions de pain au levain avec du seigle, de l’épeautre, du petit épeautre et même de l’amidonnier (pour plus d’infos sur notre offre en cuisine, c’est ici). Cette transition nous permet de remettre au goût du jour ces céréales oubliées et de promouvoir  leurs bienfaits auprès de nos visiteurs.

Bref, même si la transition vers une cuisine 100% écologique n’est jamais chose aisée, nous sommes fiers d’avoir des partenaires de confiance. Nous sommes heureux de poursuivre notre transition pas à pas. Et nous espérons que ce n’est qu’une étape supplémentaire vers du “encore mieux”.